Cozinhar é um ato de amor.

Bacalhau Mediterrâneo

Ingredientes

1/2 de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho, picados

2 latas de tomate pelado picado

3 colheres (sopa) de alcaparras, picadas

1/2 xícara de chá de azeitona preta, picada

1/4 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos

1 colher (sopa) de coentro picada

500 g de filé bacalhau dessalgado

1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo

Preaqueça o forno quente (200 C).

Em uma frigideira média, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique macia. Junte o alho e refogue mais. Acrescente o tomate, a alcaparra, a azeitona preta, a pimenta calabresa e o coentro.

Deixe que este molho ferva. Apague o fogo.

Espalhe um pouco deste molho no fundo de uma forma refratária.

Ponha o  peixe sobre este molho. Regue-os com o suco de limão e coloque por cima o restante do molho.

Asse por 15 a 30 minutos, dependendo da espessura dos seus filés.

Carne Bêbada

Ingredientes

3 colheres de sopa de óleo

1 folha de louro

1 colher de sobremesa de alho picado

Sal a gosto

Pimenta do reino à gosto

3 dentes de alho amassados

1 kg  e meio de costela de boi

1 garrafa long neck de cerveja escura

A mesma quantidade de água

1 cebola em rodelas

½ pimentão

½ xic. de molho de tomate pronto

Preparo

Tempere as costelas de um dia para o outro com pimenta e um pouco de vinagre misturado com agua e a pimenta do reino. Numa panela de pressão aqueça bastante o óleo. Doure bem as costelas. Acrescente o alho, cebola e o pimentão. Refogue bastante. Junte a cerveja, a água e  o molho de tomate. Cozinhe na panela de pressão por 25 minutos. Conte a partir do momento em que a panela começar a chiar.

Tire do fogo, leve a panela tampada a uma torneira com água. Quando parar de chiar, retire-a da água e libere a tampa. Veja se a carne esta cozida. Se não estiver, acrescente um pouco de água fervente. Deixe cozinhar até o molho ficar grosso, sem a pressão.

Sirva com batatas cozidas (passe no molho) e arroz branco, salada de alface  e farofa.

Bolo Crocante

Para o bolo.

Ingredientes

4 ovos

200 gramas de manteiga

3 xícaras de farinha de trigo com fermento ( Se for farinha sem fermento, junte 1 colher (sopa) de fermento).

2 xícaras de açúcar

1 e ¼  xícara de leite

Preparo

Bata as claras em neve e reserve

Bata a manteiga com o açúcar ficar esbranquiçada. Acrescente as gemas, uma a uma

Acrescente um pouco de leite, alternado com a farinha de trigo. Não bata muito depois de acrescentar a farinha de trigo para a massa não ficar emborrachada.

Misture as claras delicadamente

Despeje a massa em uma forma redonda.

Asse em forno pré-aquecido, a 180º, por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar

Ingredientes do Recheio Crocante

02 xícaras e ½ de açúcar

01 colher de sobremesa de margarina

1  xícara de amendoim

1  xícara de castanhas de caju

margarina para untar

Preparo

Derreta o açúcar até dourar e adicione a margarina mexendo sempre.

Acrescente o amendoim e as castanhas. Misture e jogue sobre bancada untada com 

margarina.

Deixe esfriar e quebre dentro de um pano de prato.

 Recheio:

400 g de doce de leite

Cobertura

1 lata de leite condensado

1/2 c.s de margarina.

Leve o leite condensado misturado com a margarina ao fogo. Deixe engrossar como um doce.

Montagem.

Parta, usando um fio dental, o bolo, em 3 camadas. Separe-as e proceda da seguinte maneira:

1ª camada : Doce de leite e crocante

2ª camada: Doce de leite e crocante.

Coloque a terceira camada e sobre ela a cobertura de leite condensado. Salpique o restante 

do crocante sobre o bolo.

I

PIMENTA - UM SANTO REMÉDIO

PIMENTA É UM SANTO REMÉDIO E UM DELICIOSO TEMPERO

Pimenta-do-Reino Branca mais indicada para molho branco, conserva de legumes, molhos picantes, temperos para carnes de coelho e frango e grande maioria das receitas salgadas. Benefícios: dissolve o muco dos pulmões, expectorante e descongestionante. (previna-se contra os males respiratórios típicos do inverno)

Pimenta-do-Reino Preta - vai melhor com carnes, peixes, saladas, patês de queijo, conservas e molhos. Benefícios: dissolve o muco dos pulmões, expectorante e descongestionante.

Pimenta Caiena - extremamente picante, é ideal para molhos para carnes, lombo, peixes e picles. Benefícios: regula o fluxo sanguíneo e normaliza a pressão. (obesidade é uma das causas da hipertensão, entenda os motivos)

Pimenta Calabresa - também muito picante, e ótima para molhos vermelhos de macarrão, entradinhas italianas e molhos de carne e lombo. Benefícios: alivia os sintomas da enxaqueca e tem ação bactericida.

Pimenta Malagueta - provavelmente a mais famosa do Brasil, muito usada no acarajé, vatapá, como caldo de pimenta para feijoada, em peixes e molhos de conserva. Benefícios: alivia dores de cabeça, dores musculares e melhora a digestão. (acabe com os problemas da sua digestão mudando os seus hábitos)

Pimenta-da-Jamaica - vai bem com frangos e peixes, assados, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas. Benefícios: ação antioxidante e rejuvenescedora da pele.

Pimenta Síria - perfeita com kibes, esfilhas, carnes, frango, peixes, pickles e alguns doces. Benefícios: melhora a digestão, estimulando as secreções do estômago e ainda possui efeito anti-flatulência.

Pimenta-Dedo-de-Moça - De aroma suave, pode ser consumida fresca, curtida, seca ou em molho para acompanhar carnes. Benefícios: alivia dores de cabeça, dores musculares e melhora a digestão.

Pimenta Cumari - pouco aromática mas bem ardida, é mais usada em conservas, mas pode temperar arroz e carnes brancas. Benefícios: alivia dores de cabeça, dores musculares e melhora a digestão.

Pimenta-De-Cheiro - de aroma delicioso, combina melhor com as carnes brancas, peixes e saladas. Benefícios: tem ação antioxidante. (veja aqui receitas deliciosas para o seu dia-a-dia)

Geléia Picante

3 pimentas dedo de moca s/ semente

Suco coado de 3 laranjas

1/2 dose de licor de laranja

1 xícara de açúcar de confeiteiro

1 pacote de gelatina sem sabor

5 gomos de laranja sem pele e sem semente

Modo de preparo:

em panela coloque o suco de laranja e leve em fogo brando. Junte o licor, açúcar e pimentas picadas, deixe ferver. Junte a gelatina e tire do fogo. Coloque os gomos de laranja e coloque em vidro esterilizado. Para esterilizar o vidro: coloque em água fervente e deixe por alguns minutos. Quando esfriar, coloque na geladeira.

Chef José Ilídio, Restaurante Honke:
Rua Bahia, 399 - tel.: 3825-0444 - www.honke.com.br

Rocambole Ceboulete

Receita cedida por Dona Terezinha - Restaurante Ceboulete

Ingredientes:

1 copo (tipo requeijão) de leite

4 ovos inteiros

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de queijo parmesão ou de coalho ralado

1 colher (sopa) de margarina

Sal a gosto

Preparo:

Bata todo no liquidificador. Unte um assadeira retangular, tamanho grande, com margarina e polvilhe com farinha de rosca.

Despeje sobre ela, de maneira uniforme, a massa. Leve ao forno pré aquecido para assar. Não deve dourar. Desenforme, ainda morno, sobre um pano úmido. Se notar que as beiradas estão endurecidas, apare-as com uma faca.

Enrole a massa com o auxílio do pano. Deixe esfriar totalmente.

Desenrole a massa e aplique o recheio de sua preferência. Fica melhor com recheios cremosos bem firmes.

Já fiz recheios com palmito ( a mesma receita da empada), frango, ricota com rúcula, presunto com queijo e ovos picados, etc.

Sugestão: Cubra com molho de tomate ou bechamel e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno para dourar.

Bolo de Milho Misto da Simone

Ingredientes:

250 gramas de manteiga
2 1/2 xícaras de farinha de trigo com fermento
5 ovos
1 xícara de flocos de milho (o que usamos para fazer cuscuz nordestino)
3 xícaras de açúcar
1 garrafa de leite de coco.

Preparo

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e manteiga derretida. Junte a farinha misturada aos flocos de milho, alternando com o leite de coco. Ponha a massa em uma forma untada com manteiga e polvilhada com flocos de milho  Leve para assar em forno médio.

Bolo Fofo Simples

Ingredientes:

·        4 ovos

·        3 colheres de margarina

·        3 xícaras de farinha de trigo

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de leite e mais 1/4

·        1 colher (sopa) de fermento em pó

·        1 pitada de sal

Preparo:

Bata as claras em neve, reserve. Bata a margarina com o açúcar e bata bem até ficar esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma. Acrescente o leite, alternado com o trigo com o fermento.

Acrescente o sal

Misture as claras delicadamente

Despeje a massa em uma forma com furo no meio

Asse em forno pré-aquecido, a 180º, por aproximadamente 40 minutos, ou até assar.