Feijoada

Feijoada

 10 porções:

300g de carne seca
400g de costela de porco salgada ou defumada
3 pés de porco salgado e cortados
200g de rabo de porco salgado
200g de orelha de porco salgado
300g de lombo de porco defumado ou salgado
1 paio cortado em rodelas
3 de linguiças calabresas
100g de lingua defumada
50g de bacon
2 1/2g de feijão preto
3 cebolas grandes
5 dentes de alho
200ml de óleo de girassol
3 folhas de louro
1 laranjas com casca bem lavadas

Coloque as carnes cortadas para dessalgar, deixando 24 horas de molho, e trocando a água de 5 a 6 vezes durante o período.

Lave bastante o feijão e coloque-o de molho em água por  8 horas antes de iniciar. 

Ferva as carnes salgadas em água limpa por 20 a 30 minutos. Descarte a água e reserve.

Coloque o feijão para ferver em fogo alto com a água em que ficou de molho. Acrescente as carnes dessalgadas, as linguiças, as carnes defumadas, as folhas de louro e as duas laranjas cortadas ao meio. Estas últimas ficarão cozinhando por meia hora e vão ajudar a absorver um pouco da gordura. Após este tempo descarte-as.

Acrescente água quando for necessário

Em uma frigideira, frite o bacon em pedaços grandes até ficarem dourados e liberarem a gordura. Retire o bacon quando dourado da panela com uma escumadeira e acrescente a sua feijoada. Com a gordura restante refogue primeiro a cebola e depois o alho  até dourar. Acrescente à feijoada e deixe apurar por mais 1 hora.

Faça um pirão com um pouco do caldo e farinha de mandioca. Sirva com arroz, couve e laranjas.