Risoto de Frango

Ingredientes

• 
  
• 3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 1 cenoura ralada
• 6 xícaras (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres de manteiga
• 2 dente de alho picado
• sal a gosto
• 1 cebola grande picada
• 700 gramas de  filé de peito de frango grande cozido de desfiado
• lata de molho de tomate temperado 
• 1/2 pimentão cortado em quadradinhos
• Cebolinha verde a gosto
• 1 lata de ervilhas
• 1lata de milho verde
• 150 gramas de azeitonas pretas sem caroço
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de queijoralado
• queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparo

Em uma panela refogue o óleo e o alho
Coloque o arroz, o sal e água e a cenoura ralada.
Deixe cozinhar até a água começar a secar, abaixe o fogo até terminar o cozimento
Desligue o fogo e reserve.
Refogue a cebola com a manteiga, acrescente o frango e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Adicione a o molho de tomate e e 1 1/2 xícara (chá) de água, mexa e coloque a ervilha escorrida, o milho, o pimentão, as cebolinhas e as azeitonas.
Deixe ferver por 10 minutos
Experimente o tempero e se necessário acrescente mais sal e a pimenta-do-reino
Deixe cozinhar até que o molho fique encorpado.
Em uma fôrma refratária coloque um pouco de molho e espalhe, acrescente metade do arroz, o queijo ralado e uma camada de molho
Cubra com a outra metade do arroz e o restante do molho
Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno por 15 minutos
Sirva quente